Hace un par de años mi tío fue detectado como paciente de la enfermedad celíaca, fue duro en su momento, especialmente para alguien "con buen diente" pero ya con el tiempo hemos podido asimilarlo y acostumbrarnos al estilo de vida que todo paciente celiaco debe seguir y a las influencias de este padecimiento sobre la familia.
Una persona que padece de la enfermedad celíaca presenta una deficiencia genética, la cual se manifiesta en cualquier etapa de la vida, no necesariamente en adultos. Esta deficiencia no permite a los pacientes digerir normalmente los alimentos que contienen glúten.
El glúten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Es decir, un paciente celiaco no puede consumir pastas, panes, tortas, pizzas, cervezas ni productos con conservantes.
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